Sobre Nosotros
¿Qué es Vinology?
Vinology es una filosofía de vida dedicada al vino. Fundada en 2010 por la someliére Pilar Oltra, nuestra misión es transmitir la riqueza y diversidad del vino a través de experiencias únicas. Pilar ha dedicado su vida a explorar y compartir el fascinante mundo del vino, acercando a los consumidores los productos más auténticos.
En 2022, abrimos nuestro primer espacio físico en Madrid, donde la pasión por el vino se une a una gastronomía genuina, estacional y de producto de máxima calidad. Gracias a la trayectoria de Pilar—nacida en Argentina de viticultores españoles y formada en Francia, EE. UU. e Inglaterra—nuestra propuesta incluye vinos de estas regiones y una selecta colección de vinos internacionales.
En 2024 abrimos nuestro segundo espacio. Dos lugares donde confluyen la pasión por el vino y la gastronomía más auténtica y donde difundimos la gran cultura que hay alrededor de una botella de vino, la historia que hay detrás, el paisaje, las tradiciones y el entorno cultural.
Vinology es un tributo a la diversidad y cultura del vino.
Fundadora
Pilar Oltra
Pilar Oltra, fundadora y CEO de Vinology, es una auténtica apasionada del vino. Con más de dos décadas de experiencia, ha dedicado su vida a explorar y compartir la rica cultura vinícola. Certificada como sommelière y con WSET 3, así como tres años de estudios en el prestigioso Instituto Master of Wine de Londres, ha participado en vendimias en regiones emblemáticas como Borgoña y Argentina.
Pilar ha trabajado como consultora en Estados Unidos, Francia y España, y ha sido reconocida por la Revista Forbes como una de las 100 personas más creativas de España. En 2010, fundó Vinology, un referente en eventos vinícolas, y en 2022 abrió su primer espacio físico en el barrio de Salamanca de Madrid, una espacio de celebración del vino y la gastronomía. En 2024, inauguró un nuevo local en el barrio madrileño de Chamberí.
Pilar, como buena argentina afincada en España, con la autenticidad que la caracteriza y su forma natural de comunicar, busca conectar a las personas a través de la magia del vino y crear experiencias inolvidables. ¡No te pierdas la oportunidad de unirte a sus apasionantes aventuras vinícolas!
Propuesta de vinos y gastronomía
Nuestra propuesta se centra en una cuidada combinación de platos de temporada junto a una selecta oferta de más de 500 vinos por botella y 50 por copa, destacando a los productores más relevantes de España, sin olvidar otros países como Francia y Argentina.
Presentamos una cocina honesta, rica en contenido e intención, que sigue un recorrido estacional por los productos frescos y las elaboraciones tradicionales, todas reinterpretadas al estilo único de Vinology.
Nuestra carta incluye opciones tanto en la cocina como en la barra, con platos cuidadosamente pensados para acompañar y elevar nuestra selección de vinos.
Equipo
Nuestro equipo está compuesto por un equipo de expertos profesionales, que no solo poseen un profundo conocimiento sobre el vino y la gastronomía, sino que también transmiten su entusiasmo y cercanía a nuestros clientes, asegurando que cada visita sea especial. ¡Conócelos!
Soraya
Manager & Head Sommelière de Vinology Zurbano
María José
Manager & Head Sommelière de Vinology Conde de Aranda
Silvana
Jefa de cocina Vinology Conde de Aranda
Kike
Jefe de cocina Vinology Zurbano
Qué dicen de Vinology
«Vinology da el salto de la copa al plato, y acierta»
“Vinology, un wine bar para comer y beber (vinos nacionales) de maravilla por El Retiro”
With a menu packed with information about grape varieties and terroir, Vinology is the perfect place to discover more about the complex world of Spanish wine.
“Diez ‘wine bars’ donde se puede comer.”
“Madrid gastronómico: la nueva ola de chefs, reposteros y sumilleres que inunda la ciudad.”
“No regales vino a tu padre, regala cultura y experiencias del vino.”
“Pilar Oltra, una sumiller diferente: «Queremos difundir la cultura del vino con un bajo nivel de esnobismo.”
“Los tres wine bars de Madrid que no te puedes perder”
“Estos son los mejores “wine bars” de España.”
“Las mujeres que “cortan el bacalao” en la gastronomía.”
«Vinology: tardes de vino y rosas en el centro de Madrid»
«El ambiente, exquisito y relajado, con aires de bistrot, también ha contribuido a que Vinology se desmarque del estilo exclusivista de una buena parte de los wine bars de esta ciudad. Aquí, neófitos y expertos comparten el disfrute del vino sin prejuicios. »
Trabaja con nosotros
Nuestro equipo está formado por apasionados de la hostelería y el vino, así como por profesionales comprometidos con la excelencia y la calidad.
Si deseas ser parte de un equipo joven, diverso y en constante crecimiento, con oportunidades de formación y desarrollo profesional, envíanos tu CV.
Reserva tu mesa
Nuestros espacios celebran la diversidad de la gastronomía y los vinos de las regiones más prestigiosas del mundo.
Tarjeta regalo
Un regalo que marida con todo. ¿Buscas sorprender con un detalle único? Te lo ponemos fácil con nuestras tarjetas de Regalo. Ideales para regalar a los más curiosos y apasionados por el vino y la gastronomía. Canjeables en nuestros Wine Bars, en talleres y catas, en la compra de experiencias o en nuestra propia tienda física.
You can exchange them in our Wine Bars, in workshops and tastings, in the purchase of experiences or in our own stores.