Raventós i Blanc La Finca 2018, Xarel·lo , Macabeu y Parellada, Conca del Riu Anoia

Raventós i Blanc, bodega gestionada por Manuel Raventós y su hijo Pepe Raventós, fue creada para dar sentido a una finca y continuidad a la historia de una familia con larga tradición en el mundo del cava.

Este espumoso es un coupage de las variedades Xarel·lo (54%), Macabeu (30%) y Parellada (16%) procedentes de 9 viñedos plantados sobre suelos calcáreos pobres en materia orgánica ubicados en la Conca del Riu Anoia. Es un espumoso seco (menos de 3 g/L de azúcar).

La primera fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Una vez hecho el ensamblaje, la segunda fermentación es en botella para dar luego paso a un mínimo de 3 años de crianza en posición de rima.

Para mi este espumoso representa la interacción perfecta entre suelo, microclima, plantas, mundo animal y equipo humano. En nariz tiene toques cítricos, con notas tostadas y bollería procedentes de su crianza sobre lías. En boca es expresivo con un marcado carácter mediterráneo, una burbuja muy delicada y una elegancia desbordante.

¿Con qué consumirlo? Ideal como aperitivo, acompañado de nuestros Ibéricos de Guijuelo o con cecina de León. Aunque puede perfectamente acompañar una comida de principio a fin.

Temperatura recomendada de servicio: 4 – 6 º C

Bitoku 2021, Treixadura y Loureira, DO Ribeiro.

Es el vino insignia de Adega do Demo, elaborado con Treixadura (95%) y Loureira (5%).

Adega do Demo está dirigida por Laura Rodríguez y Carlos Lorenzo. Ambos llevan dedicándose al cuidado de los viñedos desde 2005 en la zona del Ribeiro (Ourense, Galicia), dentro de la DO Ribeiro.

El nombre Bitoku es el nombre de la carpa Koi japonesa que vive en la balsa de la finca y que es el emblema del vino y la guardiana de sus vides. Significa “virtudes” en japonés. El nombre también hace referencia a las siete virtudes del Bushido; virtudes que son, en gran medida, necesarias en el camino que sigue el viñador, desde la viña hasta la obtención del vino.

En este vino destaca la fruta blanca, pera, herbáceos, hinojo, florales y toques anisados y en boca resulta cremoso con notas de manzana verde. Es eléctrico y divertido.

Bitoku representa para mi aire fresco y el resurgir de una zona con una larga historia y tradición como es Ribeiro, la Denominación de Origen más antigua de Galicia.

¿Con qué consumirlo? Me encanta este vino con nuestras sardinillas en aceite de oliva, con nuestras xoubas guisadas, o con nuestros calamares en su tinta con sobrasada de Mallorca.

Temperatura recomendada de servicio: 5 – 7 º C

Ulterior Naranja 2021, Albillo Real y Moravia Agria, VT Castilla la Mancha

El vino naranja, llamado así debido a su color, es un tipo de vino elaborado con cepas blancas cuyo mosto ha fermentado y macerado junto con sus hollejos, como si fuera un vino tinto. Es este contacto con las pieles, lo que le aporta su color y aromas. Ulterior está elaborado con uvas Albillo Real y Moravia Agria provenientes de Finca El Romeral (Tomelloso).

Sus aromas recuerdan a pomelo y manzana, sutil toque punzante que recuerda al velo de flor y lías finas. También hay recuerdos de flores secas, hierbas del campo, melocotón y melón maduro. Son aromas y sabores muy distintos a los que podemos encontrar en otros vinos. Tiene habitualmente la frescura del vino blanco y la estructura del tinto.

Este vino es creación del enológo Elías López Montero. Admiro mucho el trabajo de Elías para recuperar variedades autóctonas o aquellas que mejor se adaptan a las condiciones climáticas de Castilla La Mancha. Me emociona su visión sostenible de la viticultura y sus métodos poco intervencionistas a la hora de elaborar vinos. Vinos puros, limpios, que son fieles a su origen y que han conseguido situarse entre los mejores del mundo.

¿Con qué consumirlo? Este vino tan particular me resulta perfecto para acompañar nuestra tabla de quesos españoles o nuestro paté de perdiz artesano de Castilla La Mancha.

Temperatura recomendada de servicio: 6 – 8 º C

Senda 2019, Garnacha, Las Moradas de San Martín, D.O. Vinos de Madrid

Los vinos de Las Moradas están elaborados con Garnacha tinta procedente de las parcelas Boquerón, Los Corzos y La Coja en los que la edad de los viñedos oscila entre 40 y 85 años. Estas garnachas se asientan sobre suelos arenosos de grava y rocas, que le confieren su personalidad, produciendo una uva muy fresca, en racimos turgentes y bayas algo más grandes, con un perfil frutal y floral.

Su enóloga Isabel Galindo, ha aportado una gran personalidad a los vinos de esta casa por su especial cuidado del viñedo y sus respetuosas elaboraciones, que muestran la verdadera naturaleza del terruño.

El uso comedido de la crianza en roble, hace de Senda 2019 el más fresco de los vinos de Las Moradas. Embotellado sin filtrar, estabilizar, ni clarificar.

Para mi esta garnacha, es pureza y elegancia, fiel reflejo de la garnacha tinta en el particular terruño del que provienen.

¿Con qué consumirlo? Esta garnacha fresca y elegante me encanta con platos como nuestro carpacho de atún rojo de Cádiz o nuestra presa ibérica.

Temperatura recomendada de servicio: 10 – 14 ºC